六偏磷酸鈉在食品加工過程中可以提高產品的穩定性，保持食品水分保持劑內部持水性，改善食品的形態、風味、色澤等的一類物質。特別是肉類和水產品加工使用六偏磷酸鈉能增強其水分的穩定性和具有較高持水性，有助于保持食品中的水分。
肉制品中選擇六偏磷酸鈉作水分保持劑的幾個原則：
1.六偏磷酸鈉的溶解性能，保持劑要溶解后才能使用的，溶解不好的產品是不能發揮產品作用的；
2.使用食品級六偏磷酸鈉腌制肉餡保水以及發色的能力：肉餡腌制后，會有彈性，肉餡有亮度；
3.產品口感：六偏磷酸鈉純度不夠質量差，制作成肉制品、品嘗時會有澀感，明顯的體現在舌頭根部兩側，其次是產品品嘗口感脆度等細節方面。
4.測定PH值，PH8.0-9.0，堿性太強，嫩化肉質嚴重，造成產品結構松散，切片不細膩，彈性差。
六偏磷酸鈉因為能螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等金屬離子，提高保水性能，同時提高抗氧化作用，所以在購買六偏磷酸鈉時一定要選擇正規的生產廠家，川東化工集團擁有食品級生產許可，采用熱法制得的食品級磷酸和食品級純堿為原料，雜質少，重金屬含量低。詳情可咨詢川東化工集團客服。
